在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。
Ａ．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。
Ｂ．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
Ｃ．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
蒜茄子图解
材料：茄子若干，青、红椒各一个，大蒜一头（看个人喜好适量）
做法：
1、茄子洗净上屉蒸熟，然后拿出来摊在盘子上晾凉。
2、青、红椒剁碎，大蒜用刀拍碎（可用擀面杖把蒜捣成泥），放在碗内加入一些盐、鸡精调味（用现成的剁椒也可以）
3、把凉透的茄子竖向从中间分开一条缝，然后把蒜泥用筷子塞进茄子里(像夹馅一样)
4、把装好蒜的茄子做入密封的容器里，每放一层茄子撒一层盐，放在阴凉处二天以后就可以吃了，吃的时候按需取用！
蚂蚁上树
原料：粉丝，肉末，盐，酱油，老酒，辣椒，蒜末
把粉丝泡50分钟。然后捞出来晾干。
肉末放点老酒腌一下。
锅里入油，放入蒜末爆香，然后把肉末放进去。划散断生后盛出待用。
锅里放入粉丝，再加一碗水，1勺子盐，再放些酱油，然后用筷子不停的搅拌，到粉丝软了水快烧干的时候再将炒好的肉末放进去。在翻炒，直至水分收干。然后就可以起锅装盆了。
好像没有不喜欢的，飞机上的航空食品也有花生米。茶楼里，喝茶喝得嘴里淡了，来几颗，茶兴又起。当然，花生米是下酒菜，二三好友，二三兄弟，二三酒鬼，一把花生米，喝得找不到北，是常事。
 子鸡炖蘑菇”是东北“八大炖”之一。
吃东北菜，“子鸡炖蘑菇”必不可少，从东北深山采出的蘑菇颜色是天然的黑色，与鸡肉炖出来以后口味浓重，吃起来带一点苦涩，却是味美无比。炖菜其实是满族人发明的，旧时满族以渔猎为生，经常迁徙，吊炉成为他们的惟一烹饪工具，于是“炖”也就理所当然了。
韭菜合子
东北大妈的烙合子
烙合子是传统的东北面食小吃，在两张面饼中间，放上自己喜欢的馅料，然后放在锅里烙，取合家团圆的意思。外皮金黄的“韭菜合子”外酥内香，十分可口，有一种东北大妈的亲切味道。
西红柿炒鸡蛋
是懒人菜。西红柿广为流行是上世纪70年代以后的事，至少我幼时很少吃到西红柿，这与后来的大棚普及有关。西红柿炒鸡蛋受欢迎的原因，除了味道好外，还有一个重要的原因，就是做好容易做坏难。锅里加点油，先炒鸡蛋先炒西红柿都无关紧要，味道都差不多。我吃过的最好的西红柿炒鸡蛋，是1998年在拉萨，当时不知道为什么鸡蛋特嫩，
冰花拉皮”口感嫩滑，配上颜色鲜艳的胡萝卜丝、青瓜丝等新鲜蔬菜，再以冰花秘方配制的麻酱搅拌，微酸微辣，使人回味无穷，甚受食客欢迎
“肉丝炒山野菜”中的山野菜是东北特有的蕨菜，鲜嫩细软，余味悠长而且营养丰富。
烙玉米饼
酱驴肉”营养成分很高。
天上龙肉地上驴肉
世上最好吃的是“酱驴肉”了，驴肉的味道很鲜美，人们不是常说：“天上龙肉地上驴肉”吗？驴肉的营养成分很高，含有丰富的蛋白质、钙、铁等，食后久留余香，这道经典的菜式，用新鲜的驴肉做出，味道更是绝美。
[ 本帖最后由 juno 于 2007-7-22 10:13 编辑 ] | 
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