高乐高戚风蛋糕

丢失指环

QUOTE:

Posted by 馅饼 on 2008-12-11 21:51
晚上做了肉松卷。葡萄干的。

贴做法哈，看着很诱人
我打算今天晚上再做一次戚风蛋糕，估计以前做的回缩的原因是油水比例太高了

computerdim

lz很有生活品味阿，看着真想吃一口哇，好诱人。。。

丢失指环

馅饼同学，我找到了面粉糊有颗粒的原因，面粉筛三次，分三次添加，蛋黄最后添加，最好也是一个一个的加
昨天我做的酸奶蛋糕，口感很好 卖相也不错，没回缩没开裂，发现自己是戚风克星，怎么做都做不好
打算再买个非脱底的蛋糕模，据说比脱底的更有助蛋糕膨胀
周二晚上为了犒劳最近经常加班的老公，还做了伪批萨，奶酪焗红薯南瓜，很好吃哈
下面附上做法

酸奶蛋糕：
材料:
黄油48克
酸奶200克 （实在搞不清楚酸奶g和ml的换算比例，我用了250ml）
蛋黄4个
低筋面粉40克
玉米淀粉24克

蛋白4个
糖45克

做法：

1、奶油隔水加热至融化。加入酸奶，打匀。依次加入蛋黄，一个一个加，打匀后再加另一个。
2、低粉和玉米淀粉混合过筛（筛3次），加入1中，以翻铲的方式拌匀。
3、烤箱200度预热。烤盘上装热水，放倒数第二层（长帝25B）。
4、蛋白分两到三次加糖，打起到硬性发泡，先取1/3与2混合均匀，再倒入蛋白中，大幅快速翻铲拌匀，倒入八寸蛋糕模中。
5、将蛋糕模入炉，置于烤盘热水中，隔水烘烤25分钟。
6、将蛋糕模取出，趁热立即脱模。

奶酪焗红薯南瓜（8寸）：

材料：
2个小红薯
半斤南瓜
一个香菇
5只海虾
几片四川香肠
马苏里拉奶酪若干克

做法：
红薯/南瓜洗净削皮，蒸20分钟
蒸的同时洗香菇切片&挑虾线&化冻马苏里拉并切丝
红薯南瓜蒸好后压成泥和80ml牛奶混合均匀后放到批萨盘上（怕难清理，我在批萨盘上放了层锡纸）
然后依次放香菇片，虾，香肠，马苏里拉丝
放到倒数第2层，200度20分钟

[ Edited by  丢失指环 on 2008-12-22 08:38 ]