东北菜美食精华

juno

【原料】：净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒
　　　　　水20克、葱水30克，姜水20克，味精、面粉、湿淀粉各少许。
【制法】：1.将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。
　　　　　2.炒勺上火，加熟猪油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤，花椒水，葱水，姜水，精盐，和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即可。
【特点】：入口酥烂，咸鲜味醇。

juno

西红柿烧豆腐

【原料】：西红柿300克，豆腐3块，植物油50克，酱油50克，精盐3克，味精3克、
　　　　　白糖10克。
【制法】：1.将西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成厚片；豆腐切成&127;3
　　　　　　厘米左右的长方块。
　　　　　2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟，把豆腐放入，加入酱油，精盐
　　　　　　和白糖、滚几滚、撒入味精即可。
【特点】：豆腐鲜嫩、酸咸适口。

juno

【原料】：
　　
　　  嫩黄瓜750克(选择直条的和一般粗细的)，猪肉250克(肥三瘦七)，鸡蛋50克。猪125克，料
酒20克，酱油25克，精盐3克，白糖25克，味精3克，葱末2克，姜末2克，水淀粉15克，干淀
粉面15克，香油10克，高汤(或清水)200克。  
  
【制法】: 　　
　　  1.将黄瓜洗净，切成4.5厘米长的段，用铝勺把挖去瓜心；在挖去瓜心的部位拌上干淀粉面。
猪肉洗净，斩成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、料酒10克、精盐1克，葱末、姜末，搅拌均匀
上劲。
2.将拌好的肉茸酿入黄瓜内，底面抹平抹光，上面稍突起，逐个酿好待用。
3.炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入猪油，再加入酿好的黄瓜(底面向锅底)，煎至底面肉呈
金黄色，加入料酒10克，酱油、白糖、高汤，盖上锅盖，用小火烧约5分钟，加入味精2克，
用旺火收稠，见汤汁已浓，取出酿黄瓜，整齐的码于盘内。卤汁用水淀粉勾成琉璃芡，加入
香油搅匀，浇在酿黄瓜上即成。

juno

西红柿炒肉片

【原料】：西红柿200克，猪里脊75克，猪油50克，酱油，白糖各15克，味精2克，
　　　　　葱、水淀粉，花椒水各适量。
【制法】：1.将肉洗净，切成小薄片；西红柿洗净，去蒂，切成厚片。
　　　　　2.炒锅内放猪油40克、热后下入肉片煸炒，然后下葱花，再加酱油，花椒水，味
　　　　　　精，西红柿，白糖翻炒，熟时勾芡，淋明油出锅。
【特点】：味道鲜美，色泽红润、肉质细嫩。

juno

【原料】：
　　　  嫩黄瓜250克，精盐1汤匙，白糖3汤匙，食醋2汤匙，香油1汤匙，味精
少许。   
【制法】:
　　
　　
　　  1.将嫩黄瓜用肥皂刷洗，再用水冲洗干净，切成1厘米宽2.5厘米长的
段，放盘内。撒上精盐拌匀，腌10分钟、滤去盐水。
2.取炒锅置火上，放少半碗水烧开，加入白糖，热成浓汁，离火，加
入食醋、味精，调匀后浇在黄瓜段上拌匀，腌30分钟后淋上香油即成。  
  
【特点】： 色泽美观，黄瓜脆嫩，味鲜、甜、酸适口，可增进食欲。

juno

【原料】：
　　
　　  荔浦芋500克，瘦猪肉100克，虾米10克，净冬笋25克，水发香菇25克，香菜25克，姜
3克，葱5克、精盐4克、味精1克、胡椒粉1克，熟猪油40克，生粉30克，生油1250克、
(约耗75克)。  
  
【制法】:

1.将荔芋头去皮洗干净，切成厚块，上笼蒸止酥烂，压成芋泥，加入猪油、生粉32克，
精盐1.5克、味精0.5克、及胡椒粉，合匀后待用。
2.虾米洗净、与猪肉、冬笋，冬菇、切成末的葱、姜、加精盐2.5克，味精0.5克、炒
熟勾芡、作馅用。
3.用芋泥包馅、做成各种图案的芋盒、待油锅将油烧至七热时，将芋盒投进锅内，炸
至超皱皮时，速捞起装入碟中，围上洗净的香菜，趁热上桌。  

【特点】：造型美观、酥香可口

juno

清拌苦瓜丝

【原料】：
苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。  

  
【制法】:
　　  1.苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。
2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。  
  
【特点】： 清爽利口，鲜腻去躁。

juno

凉拌苦瓜

【原料】：
苦瓜500克，熟植物油10克，酱油10克，豆瓣酱20克，精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

  
【制法】:
　　
　　
　　  1.将苦瓜一剖两阗，去瓤洗净后切成0.3厘米的宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸
凉挥出，控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后控出水分，再放到凉开水中浸后捞出，放入酱油、豆瓣酱、
蒜泥和熟油拌匀切成。  
  
【特点】： 清凉香辣，微有苦味。

juno

“手把排骨”也是选用精排经过酱、腌、炸等十几道工序，多小时烹制而成，此菜直接用手抓着吃，所以叫“手把排骨”。

zljsfgitfk

表扬一下小JJ，最好再把图片贴一些，然后再尽可能的放到首页。

juno

有 图片 的 都贴到首页了 。。。。。

zljsfgitfk

我的意思是用最少的贴子把这些内容都贴上去。
已经奖励了，继续加油。

jarodpeach

有些不是东北的特色吧？

zljsfgitfk

恩，东北虽然有，但并不是特色，也不是原创。
桃子挑挑都哪些不是？
万能的桃子，帮小JJ挑一下吧。

juno

由于本人不是东北人 所以有错误 望更正。。谢谢

jarodpeach

我现在很忙啊，看书中，目录有221页

jarodpeach

“小JJ”这名字……

zljsfgitfk

哦，那就小JJ有时间的时候抓紧编辑一下吧。
其它兄弟也多帮帮楼主。

juno

呵呵 兄弟 给 D昵称

juno

会编辑的  今天 已经 很累了  今天刚下火车的

jarodpeach

突出特点，建议按照报菜名的顺序
熊掌 、鹿尾……

juno

怎么 报菜名 这个我不懂 要区 吃过才行

jarodpeach

传统相声……
代沟啊……

不过我想了想这样也不妥当，重叠面太小

juno

哇 J大哥是 东北菜研究者啊  多给点 建议

jarodpeach

去掉东北二字更妥，毕竟我不是东北人
不过东北菜的炖菜我很喜欢

jarodpeach

大哥？我还年轻啊……没那么成熟

juno

里面应该每 其它菜系把

jarodpeach

“全国大菜南北全席的菜名”

juno

我 觉得 都是 东北特色 菜

zljsfgitfk

你们继续讨论，我先休息了，明天还要继续学习，郁闷中。