东北菜美食精华

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放假了 可以吃东北菜了

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金鱼卧篷

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酱骨架

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1、主料
          白条净体兔肉10只。
         
      要求及说明：鲜兔肉，最好是现杀现用，或速冻保鲜兔肉。一定要新鲜，不可有任何腐败现象。否则，不仅口感不好，甚至有害于消费者。兔肉每只胴体重1.25千克左右，体重太大不便加工制作，月龄在5个月左右，不选老兔；也不要体重太小的，制作出成品不美观，口感不好。兔肉不带头，去心、肝、肺、肾，剃去体表的软组织，剪去血脖淤血部分，削去横隔膜，挖除肛门及阴部两侧臭腺，洗净胸、腹腔血污。活兔或兔肉通过卫检，无传染病，无脓肿病，无淤血块，七成膘以上，肌肉丰满，无毒，无农药和抗菌素等残留，达到绿色食品标准。

          2、配料
         
      白糖或红糖250克（其中125克用作泡煮兔肉，125克用作熏兔肉），料酒或白酒250毫升，精盐500克，酱油1500毫升，香油150毫升，味精50克，鲜大葱200克，鲜姜100克，陈皮50克，树椒10克（如果想增加辣味，可适当再加一些），绿茶叶150克。

          要求及说明：大葱剥皮，切段；鲜姜刮皮，切片；其他配料各按量分别备足，待用。
          3、香料
         
      花椒、大料、草果、香叶、草果、砂姜、白果、肉桂、小茴香、砂仁、丁香、罗汉果、桂皮、大茴香、甘草、香果、当归、白芷克、槟榔、怀山各15克,共20种。
         
      要求及说明：如果有的香料品种不好买，可以适当减少，一般要达到10种以上；根据食用者的口味要求，可在某些香料品种的用量采取增加或减少。所用香料不必磨成细面，用清洁纱布袋装好，系上袋绳，能反复多次使用，直到煮尽香味为止。每次用后挂起来，控干水分，防止潮湿变质。

          4、制作工具
          大煮锅1个（带盖），大、中盆各1个，漏勺1把，竹筷子1双，铁熏架1个，熏锅1个（带盖），小扁刷1把，碗1个。
          要求及说明：所用工具全部洗刷、消毒，厨师及助手穿工作服，做到无毒无菌清洁加工制作。
          5、制作工序
          鲜兔排酸整形：将修理洗净的鲜兔肉，放在洁净毛巾上，腹部、四肢向下，背部向上，曲腿，排酸整形，待胴体冷却成条形。
          冻兔肉缓化：若取冻兔肉熏制，从冷冻间取出后，打开包装物，把兔肉摆在清洁桌面上，缓缓化冻，防止变形。
          兔肉捆绑固定：把整形的兔肉，用清洁的细麻线绳把四肢捆绑固定，使其加工后形状美观，便于包装。
          开水焯兔肉：将固定的兔肉放冷水锅中，水量浸到兔肉全身为止。盖锅，将水烧开时，开锅盖，把兔肉从下往上翻透。盖锅，再加旺火烧开即停。
          捞起开水焯过的兔肉：事先用中盆盛冷水备用，掀开锅盖，一人把兔肉从锅中捞起放入盆内，另一人将兔肉表体白沫洗净后，放入另一空盆内控干水分。
         
      料浸兔肉：除茶叶、味精、香油外，把白糖的半量、香料包、配料的其他部分也放入煮锅内，加少量水搅拌。同时将洗净的兔肉放进锅内，加水直到浸透胴体为止。盖锅，浸泡2小时，目的是浸透料味和盐味。

         
      煮兔肉：用文火将煮锅烧开，30分钟后，从上至下翻1遍兔肉，再用文火煮20~30分钟。应特别注意掌握火候，煮到兔肉用筷子一插就透即可，不能煮到离骨的程度。否则，造成加工失败。

          蒸煮香油和味精：把准备好的香油、味精混装于碗内。用小锅放少许水，将碗放入锅中，盖锅盖，文火蒸化，备用。
          兔肉出锅：将煮好的兔肉及时出锅，不可长时间放在热锅内，会使兔肉过烂而降低质量。将出锅的兔肉放在空盆内。
         
      熏烤兔肉：用备好的清洁干锅，在锅底约30平方厘米左右面积，撒上白糖、绿茶叶，放上铁网式熏架，并把煮好的兔肉腹部朝下背部朝上，均匀地摆稳在铁架上。盖锅，用文火将锅内的配料烧冒浓烟，5~8分钟，停火1分钟，待兔肉表面变桔红色或朱红色时，即为最佳熏制色泽。

      出锅刷油：将出锅的兔肉趁热时，用扁刷占上香油刷在兔肉周身的表面上，油不可多用，以均匀为宜。
          散热包装：将刷完香油的熏兔肉放在食盘上摆开，待兔肉自然散热后，用印制好的无毒塑料袋包装，最好用硬塑真空包装。

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制作方法

    1、 选取新鲜的鱼、修割后用水冲洗干净后沥水。切成段块状。

    2、 用酱油、糖、白酒、食盐腌30分钟（每10公斤鱼段，加入酱油3公斤左右，糖300克、白酒和食盐适量），捞出沥干。

    3、 入热油中炸。油要宽火要旺，勤翻动。炸至鱼质地坚实时捞出，沥油。

    4、 趁热刷涂烟熏液 (味精放入之中)，略晾后在120℃烘炉上熏烤40分钟即成。

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“尖椒干豆腐”一听这名字就知道是大众菜、家常菜。东北的干豆腐做很“薄”，与它的远方亲戚远在上海名曰“千张”的哥们有很大的不同。东北的干豆腐不单有嚼头，而且下锅爆炒后也不易变形、断裂。

制作的方法也相当简单，干豆腐可依据自己的喜好改刀成“菱形”或者“条形”。配料简单“精瘦肉丝”若干附以“新鲜的尖椒”，入锅爆炒即可，快出锅的时候可以扑上点蒜末。喜欢精加工的朋友还可以先用“高汤”把干豆腐先在锅里炖上1刻钟，那样炒出来的味道就更鲜美了。喜欢特别口味的还可以蘸点陈醋入口（应该在沈阳一带很流行这种吃法），依照个人口味喜欢尝试的朋友您可以回家自己试着来一盘 ：）同时亦可以享受一下自己下厨房的乐趣。

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料：鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵。

配料：十三香、豆油等若干。

做法：先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

关键：1，鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。2，油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。3，大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。4，在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。5，做这个菜的时间不能过长，要速战速决。



PS.属于东北菜，其做法也很简单，原材料有鸡蛋、东北大酱、葱叶。把这三样放在一起炒很快就可食用了。

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样子黑糊糊的，可是味道很不错

　　主料：长茄子

　　配料：淀粉，色拉油

　　调料：东北干酱（超市有售），白糖，味精，葱姜蒜

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗净，较大的可用手撕开

　　2.葱、姜切末，蒜切片

　　3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油

　　4.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调稀），加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅。

　　关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底

　　特点：外酥里嫩，咸香可口

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材料：茄子若干，青、红椒各一个，大蒜一头（看个人喜好适量）
　　
　　做法：
　　
　　1、茄子洗净上屉蒸熟，然后拿出来摊在盘子上晾凉。
　　
　　2、青、红椒剁碎，大蒜用刀拍碎（可用擀面杖把蒜捣成泥），放在碗内加入一些盐、鸡精调味（用现成的剁椒也可以）
　　



　　3、把凉透的茄子竖向从中间分开一条缝，然后把蒜泥用筷子塞进茄子里(像夹馅一样)
　　
　　4、把装好蒜的茄子做入密封的容器里，每放一层茄子撒一层盐，放在阴凉处二天以后就可以吃了，吃的时候按需取用！

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相信贵州的牛肉干让很多食客难忘，但牛肉干制作过程比较复杂，不是一般的食客能烹制出来的，这里就介绍简单一点的酱牛肉，虽然没有牛肉干那么香，但味道却也不错，是下酒的最好选择，有兴趣的食客可以一试。

    原料（四人份）：牛腱肉一公斤，黄酱一百克，酱油十五毫升（一汤匙），料酒四十五毫升（三汤匙），花椒五克（一茶匙），盐十克（两茶匙），白砂糖十五克（一汤匙），桂皮一小块，老姜一小块，八角两粒，大葱白一根。

    操作：

    1、洗净牛腱肉，一整块放入锅中，加水没过牛肉再多一些，开大火煮沸，将水面带血的泡沫撇去，边煮边撇，约十五分钟左右，锅中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

    2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，花椒、大料、桂皮装入纱布袋，和酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片等配料一起放入锅中，盖上锅盖大火煮半小时，然后调小火炖两小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖十五分钟，使肉块均匀入味。

    3、捞出牛腱肉，沥水晾凉。

    4、当牛肉放凉后，表面发紧，就可以切片了。注意切片时应逆着肉丝纤维的方向，切薄片装盘即可。

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原 料：
     主料：豆腐100克，烫面100克。配料：水发玉兰片50克，水发黄花菜50克，黄色胡萝卜50克。调料：植物油500克（实耗75克），精盐2克，味精2克，胡椒粉5克，葱、姜各5克，椒盐3克，香油3克，食用黄色素0.2克，干淀粉10克。      

制法:
（1）先将豆腐入沸水中焯水，捞出用刀碾成泥状；将水发玉兰片、水发黄花菜、黄色胡萝卜都切成细末，加入精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、50克植物油、干淀粉、食用色素一起搅拌均匀成馅。
（2）将烫面摘成一个个小圆球，再捏成圆片，将馅包入，成蚕蛹形状，一个个包好备用。
（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，将蚕蛹生坯放入油中用慢火炸成金黄色，滗去油，撒上椒盐，淋上香油即成。  

     特点: 皮酥肉嫩，色泽金黄，犹如蚕蛹一般。

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原料：粉丝，肉末，盐，酱油，老酒，辣椒，蒜末
　　
　　把粉丝泡50分钟。然后捞出来晾干。
　　
　　肉末放点老酒腌一下。
　　
　　锅里入油，放入蒜末爆香，然后把肉末放进去。划散断生后盛出待用。
　　
　　锅里放入粉丝，再加一碗水，1勺子盐，再放些酱油，然后用筷子不停的搅拌，到粉丝软了水快烧干的时候再将炒好的肉末放进去。在翻炒，直至水分收干。然后就可以起锅装盆了。

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原料：粉丝，肉末，盐，酱油，老酒，辣椒，蒜末
　　
　　把粉丝泡50分钟。然后捞出来晾干。
　　
　　肉末放点老酒腌一下。
　　
　　锅里入油，放入蒜末爆香，然后把肉末放进去。划散断生后盛出待用。
　　
　　锅里放入粉丝，再加一碗水，1勺子盐，再放些酱油，然后用筷子不停的搅拌，到粉丝软了水快烧干的时候再将炒好的肉末放进去。在翻炒，直至水分收干。然后就可以起锅装盆了。

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近年来，东北菜博采众长，在炖、扒、熘、爆、烧、炒、煮、烤等烹饪手法上做足文章。东北菜的味型咸鲜香浓，油重色深，取料讲究，它虽不似粤菜的精致；但绝对能在最快填饱肚子的基础上，让味蕾得到充分的享受；它虽不如川菜的多元，但其利用淳朴的制作手法，却能让食物的味觉本质得到最大化体现。而作为东北菜的重要组成部分——面食，更是一绝，其中东北炸酱面便是难以忘怀的民间美味。
细白爽滑的面条，炸酱的浓香和极有食欲的色彩，让人在视觉和嗅觉上均能得到一种前所未有的满足。在一阵狼吞虎咽之后，细细回味更是滋味无穷。拨开酱料一瞅，那细如米粒的牛肉丁、香菇、鸡蛋等真材实料隐约可见，似乎随时准备融合甚至渗透到面条里去，而脆爽可口的黄瓜丝则伴着浓郁的咸香味，给唇齿间增添了几许清淡的流连。

    原料：

    面条（手擀面）、干黄酱（六必居）、五花猪肉丁、鸡蛋、干香菇、葱末、姜末、蒜末、黄瓜丝、植物油、白糖、鸡精、盐各适量。

    做法：
１、炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末、姜末、蒜末、炸出香味，再放入泡好的干香菇及猪肉丁煸炒片刻；
２、用温水将干黄酱调开，成稀糊糊状；
３、加入调好的干黄酱进行煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精、盐即成；
４、用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加入炸酱即可；
５、在盛好的炸酱面上可再加入适量黄瓜丝，其味更妙。（记者 汤缘缘）

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小JJ，建议最好都编辑到首页去。或者首贴，将来有图也都一一附在每一菜下面如何？

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但是 我 怕首页不 够 方内容啊 怎么办？

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没关系，我看了一下，你有4页可用，应该够了。

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近年来，东北菜博采众长，在炖、扒、熘、爆、烧、炒、煮、烤等烹饪手法上做足文章。东北菜的味型咸鲜香浓，油重色深，取料讲究，它虽不似粤菜的精致；但绝对能在最快填饱肚子的基础上，让味蕾得到充分的享受；它虽不如川菜的多元，但其利用淳朴的制作手法，却能让食物的味觉本质得到最大化体现。而作为东北菜的重要组成部分——面食，更是一绝，其中东北炸酱面便是难以忘怀的民间美味。
细白爽滑的面条，炸酱的浓香和极有食欲的色彩，让人在视觉和嗅觉上均能得到一种前所未有的满足。在一阵狼吞虎咽之后，细细回味更是滋味无穷。拨开酱料一瞅，那细如米粒的牛肉丁、香菇、鸡蛋等真材实料隐约可见，似乎随时准备融合甚至渗透到面条里去，而脆爽可口的黄瓜丝则伴着浓郁的咸香味，给唇齿间增添了几许清淡的流连。

    原料：

    面条（手擀面）、干黄酱（六必居）、五花猪肉丁、鸡蛋、干香菇、葱末、姜末、蒜末、黄瓜丝、植物油、白糖、鸡精、盐各适量。

    做法：
１、炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末、姜末、蒜末、炸出香味，再放入泡好的干香菇及猪肉丁煸炒片刻；
２、用温水将干黄酱调开，成稀糊糊状；
３、加入调好的干黄酱进行煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精、盐即成；
４、用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加入炸酱即可；
５、在盛好的炸酱面上可再加入适量黄瓜丝，其味更妙。（

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天一热，大家自然就想起开胃的凉菜来。凉菜，俗称冷荤或冷盘，吃的时候多数都是凉的。它看似简单，但其实要求多多：一是必有干香、脆嫩、爽口的特点，二是对刀工、拼摆装盘的要求也比较高，所以很多人吃在嘴里，手就开始跃跃欲试，可在家做起来，效果却总不如想象中的好。东北菜中就有不少的凉菜，这次请进驻广州好几年的东北人家的董师傅，来指点一下我们。

　　董师傅介绍，凉菜的烹制方法多达13类，包括拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油焖、五香、冻、白煮、糟、卷等，其中最为常见、在家庭比较容易制作的，要数凉拌——用生的或凉的熟料作为主料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品来吃。拌制凉菜取料丰富，变化多数由原料而来，所以又细分为生拌、熟拌、生熟拌、温拌等六种拌法。

　　拌制凉菜多种多样，作为零食、前菜、小酒都相当不错。凉拌菜里的原料以各种蔬菜为主，不过辣拌、熟拌会拌入一定的肉类，让荤素达到平衡。


材料丰富的凉拌菜

辣拌

　　通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。


辣拌芥梗

　　辣拌芥梗

　　原料：芥梗数根，红辣椒、青辣椒各1个。

　　配料：辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝少量。

　　做法：

　　1、把芥梗用清水浸泡，换水洗干净。然后用盐拌匀，腌制15分钟。最后搓洗，切成细长条状。

　　2、青、红辣椒洗干净，去蒂去籽、切丝，姜切丝，都撒在腌过的芥梗上。

　　3、然后把配料搅拌在一起即可。要点：芥梗是东北一种山草药的根部，貌似小人参，用的时候要清洗干净，换几次清水，去除其苦涩味，如果可以，最好浸泡久一点。也可以先尝一下，觉得没有苦涩味再制作。


荤菜变成了“素菜”

　　辣拌牛板筋

　　原料：牛板筋2-3两。

　　配料：辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。

　　做法：

　　1、洗干净牛板筋，拌入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片(薄得透光最好)。

　　2、把配料搅拌在一起即可。

　　要点：牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条，据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋，市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的朋友，可以花更多时间慢慢炖。

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面粉一斤加六两水，少许精盐和好揉匀，搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。


色香味：葱香
　　主料：

　　面粉500克

　　辅料：葱花,l00克, 盐、油、花椒粉各适量。

　　制作：

　　1)将面粉、水拌和均匀, 揉成面团, 搓成长条；

　　2)摘放入生坯,擀成围片,刷上油；

　　3)将葱花、盐、油、花椒粉拌和, 均匀地撒在圆片上, 卷好擀圆, 上平底锅烙烙至金黄色出锅。 (文/伊迪文化传播供稿)

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菜名】芹菜鱼丝

　　【所属菜系】东北菜【特点】鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

　　【原料】

　　主料嫩芹菜心150克。辅料净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

　　【制作过程】

　　1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

　　2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

　　3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

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都市生活的脚步越来越快，上班族们为了最大化将时间转化为金钱，吃饭便成了将就，一顿顿味道索然的快餐吃下，味蕾也开始麻木起来。
    “拯救味觉的时候到了！” 到了周末时光，不少都市饮食男女又畅快地回归了厨房，把做菜当成一种爱好。“煮得有道理”，品尝着亲手烹制的美味，也让味觉细胞得到前所未有的振奋。一道可口的西点，一碗诱人的面条．．．．．．这是一次舌头与美食的艳遇，陶醉于斯，也乐于斯！

导报记者 汤缘缘

    东北炸酱面虽不及老北京炸酱面的名气大，但两者的作法却大致相同，稀溜溜的面条拌上油而不腻、料味十足的炸酱，乃是味觉记忆中的极致美味。
    东北炸酱面做法相对简单，讲究的是酱的味道和面的筋道，而北京炸酱面除了酱和面的相得应彰，还要讲究个菜码，拌面时七八个小碟各种小菜被店里伙计噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里，好不热闹。面条除了手擀、机轧的软硬之分，还有过水、锅捞的冷、热之别，全凭个人爱好。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成，吃时加上新鲜的黄瓜丝，与现煮好的面一起拌着吃，味道非常鲜美，还能起到清口的作用。
    本期，来自东北的李先生所展示的就是做东北炸酱面的烹饪手艺。
    近年来，东北菜博采众长，在炖、扒、熘、爆、烧、炒、煮、烤等烹饪手法上做足文章。东北菜的味型咸鲜香浓，油重色深，取料讲究，它虽不似粤菜的精致；但绝对能在最快填饱肚子的基础上，让味蕾得到充分的享受；它虽不如川菜的多元，但其利用淳朴的制作手法，却能让食物的味觉本质得到最大化体现。而作为东北菜的重要组成部分——面食，更是一绝，其中东北炸酱面便是难以忘怀的民间美味。
    细白爽滑的面条，炸酱的浓香和极有食欲的色彩，让人在视觉和嗅觉上均能得到一种前所未有的满足。在一阵狼吞虎咽之后，细细回味更是滋味无穷。拨开酱料一瞅，那细如米粒的牛肉丁、香菇、鸡蛋等真材实料隐约可见，似乎随时准备融合甚至渗透到面条里去，而脆爽可口的黄瓜丝则伴着浓郁的咸香味，给唇齿间增添了几许清淡的流连。

    原料：
    面条（手擀面）、干黄酱（六必居）、五花猪肉丁、鸡蛋、干香菇、葱末、姜末、蒜末、黄瓜丝、植物油、白糖、鸡精、盐各适量。
    做法：
    １、炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末、姜末、蒜末、炸出香味，再放入泡好的干香菇及猪肉丁煸炒片刻；
    ２、用温水将干黄酱调开，成稀糊糊状；
    ３、加入调好的干黄酱进行煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精、盐即成；
    ４、用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加入炸酱即可；
    ５、在盛好的炸酱面上可再加入适量黄瓜丝，其味更妙。

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烹调类别：蒸 菜系：东北菜
  食材类别：海鲜 味道：酱香
  适宜季节：夏   

　　原料：

　　鲍鱼片50克胡萝卜50克鸡胸肉300克鲜香菇1朵花椰菜6小朵小蕃茄6粒鱼浆适量淀粉适量

　　调味料：太太乐鸡精2小匙太太乐美美椒1/2小匙

　　做法：

　　1.鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。

　　2.胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。

　　3.取一小碗，碗底放鲜香菇，鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘，撒上淀粉，再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟，再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出。

　　4.将碗倒扣于盘中，边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。

　　烹调小技巧：

　　碗中撒上淀粉再加入鸡肉，蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。

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调类别：炸 菜系：东北菜
  食材类别：猪肉 味道：香甜
  适宜季节：夏   

　　材料：*绞肉1/2斤*馒头1/4个*蛋白1个*鸡蛋面1/5斤*油8杯

　　调味料：*盐1/4小匙*白胡椒粉1/8小匙

　　作法：

　　1、鸡蛋面煮熟后，捞出过冷水，沥干水分，拌入少许的油备用。

　　2、馒头捏碎，加入绞肉、调味料及蛋白拌匀，做成肉丸。

　　3、每个肉丸以面条缠绕(如同绕毛线似的缠住)，置于盘中。

　　4、油烧热，放入肉丸，以中火炸至呈金黄色。

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烹调类别：蒸 菜系：东北菜
  食材类别：海鲜 味道：酱香
  适宜季节：夏   

　　原料：

　　鲍鱼片50克胡萝卜50克鸡胸肉300克鲜香菇1朵花椰菜6小朵小蕃茄6粒鱼浆适量淀粉适量

　　调味料：太太乐鸡精2小匙太太乐美美椒1/2小匙

　　做法：

　　1.鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。

　　2.胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。

　　3.取一小碗，碗底放鲜香菇，鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘，撒上淀粉，再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟，再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出。

　　4.将碗倒扣于盘中，边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。

　　烹调小技巧：

　　碗中撒上淀粉再加入鸡肉，蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。

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调类别：炸 菜系：东北菜
  食材类别：鱼 味道：香辣
  适宜季节：春   

　　原材料：

　　鲩鱼尾3个、红椒1只、冬茹10克、姜、葱各10克。

　　调味料：

　　花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少许。

　　制作过程：

　　1、鱼尾用少许盐、味精腌约30分钟，红椒切粒、冬茹切粒、姜切米、葱切花。

　　2、烧锅下油，油温130度时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。

　　3、锅内留油，放入姜米、冬茹粒、红椒粒、鱼尾，加入清汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王同烧至汁浓香时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成

juno

偶是辽宁的，有一道我们的家常菜（严格一点也不应该叫菜）、叫豆角烀饼，就是用面做一张大饼，放在豆角上，和豆角一个锅炖、豆角可以和土豆和排骨什么的一起炖了，好吃极了，想知道有没有和我一样喜欢吃豆角烀饼的朋友。

　　首先要准备工作。豆角择好洗净掰成两段滤水，土豆去皮切粗条泡水里。鸡腿肉一块随便切成块。

　　然后开始做饼。和面时要用滚水先烫面，然后加点冷水活匀。据说这样活出来的面最后口感柔软还有筋性。



　　面团擀开成片，上面倒油匀开，然后洒葱花、五香粉和面团擀开成片，上面倒油匀开，然后洒葱花、五香粉和盐。



然后卷起来



　弄成这个样子,擀平



　　接下来就是炒豆角了。很简单，热油爆葱姜蒜，下豆角进去翻炒至颜色翠绿，中间放鸡肉和土豆。（我是忘了炒鸡肉和土豆了，不过这样反而格外好吃，真不知是什么道理。）然后添开水，烧开。



　　水的分量多寡至关重要。基本上添水至上图的样子，水开后豆角软下去，汤就足够用了。

　把擀好的面团摊在豆角上，盖锅焖烧25～30分钟。关火后就是这样子了。



把饼拿出来切块



　　翻动豆角，让下面所剩无几的汤和上面的菜融合一下。真是好吃的不得了啊！

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春光明媚 春饼香
    元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要的是在于用饼卷着吃的菜。
    春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。
    春光里，当全家人围坐在一起吃春饼时，不仅我们的胃口发生了变化，心情也更加开朗起来。
    春饼的做法
高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。
    吃春饼的好处
    吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。     
    春饼的吃法
春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。
    将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。

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自去年在大连吃了疙瘩汤，念念不忘，今日又温习了回，

    疙瘩汤做法：先在碗里放上半碗白面，水龙头开着了欲流还断的细细的水滴，将碗边转, 用手指快速搅动面粉，碗里的面就很快的成了了碎碎细细的小颗粒。不一会儿小碗里全都是均匀、细碎的小疙瘩了。把做好的疙瘩撒到开水锅里煮一会儿，我做的是家常疙瘩汤。



    搅好的面疙瘩

  




    水发黑木耳



    处理好的虾仁



    晶莹剔透的黄瓜片

  




    热气腾腾的面疙瘩汤出锅了!

Dongbeicai.com：这份疙瘩汤“那是相当”够味儿，属于“豪华版”：）

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春节期间,我也做了回远离庖厨的"君子",每天四处在外吃吃喝喝,逍遥自在.今天在宏城买东西,看到有卖金针菜(黄花菜),想起了从小就喜欢吃的木须肉.虽然到现在也没搞清楚这是北京菜还是东北菜.

    原料：鸡蛋、青瓜、黑木耳、黄花菜、猪肉  

   

    这是成品






　　从这张照片可以很清楚地看到这道菜的所有原料：鸡蛋、青瓜、黑木耳、黄花菜、猪肉

    作法:

    1.黄花菜和木耳用温水泡发，黄花菜切掉根，木耳撕成小块备用,青瓜切薄片

    2.猪肉切成丝(我偷懒,切了片),用生粉,油,盐,糖,生抽腌上

    3.鸡蛋炒好备用

    4.放少许油，放姜末葱丝炒一下，猪肉丝翻炒至变色盛起备用

    5.放油,加黄花菜木耳炒，炒软后加入青瓜片,肉丝,鸡蛋接着炒,加料酒、酱油、盐，再炒一会出锅