东北菜美食精华

zljsfgitfk

我说的怎么对这道菜不熟悉呢。

juno

呵呵 酸菜与很辣的喜欢用念鱼

mm521

酸菜鱼是东北菜 这些菜我都做过，但是制作过程是，在网上搜 来的，贴在这，丰富该帖的内容，增长朋友们的知识，活跃会场气氛，呵呵 ，有机会和老大交流切磋，不胜荣幸！！我想一定有机会的！！热爱美食，热爱厨艺！！热爱家庭，的男人是新时代的好男人 呵呵

juno

都有不过四川的出名些

mm521

红烧鲶鱼
广东人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“猫鱼”之类，但无论如何，它肉滑鲜嫩，滋补养阴，假如烹调得法，还极有风味。

材料：

鲶鱼两条约500－600克

小鲜红辣椒4－5个

香葱10克

植物油500克

料酒15克

酱油15克

花椒4粒

八角1个

味精、胡椒各少许

芡粉10克

高汤200克

香油10克

做法：

先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。

把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。

【主厨的话】

泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。

此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调

juno

鲶鱼一般不红烧

mm521

楼主 ，我建议此贴如果能筑到1000楼，然后叫版主老大请我们吃帖子中出现的所有菜品！！同意的请举手 呵呵

mm521

鲶鱼最家常的做法就是红烧！看来是个不下厨房的，呵呵

zljsfgitfk

呵呵。。
我喜欢红烧鲤鱼。

zljsfgitfk

鲶鱼炖汤好喝。

mm521

版主老大 ，回去看329楼 呵呵有好消息，告诉你

juno

红烧鲤鱼也出名 但是南方觉得吃鲤鱼比较毒.......

juno

念鱼的泥味比较重 不适合煮汤

mm521

红烧鲤鱼的做法：

用料：
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

制作方法：
将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

特点：
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

《红烧鲤鱼》

特点：软嫩鲜香，色泽柿红。

主料：鲤鱼1条（约750克）。

配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。

作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。

制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。

2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。

juno

鲤鱼不去鳞效果更好......

zljsfgitfk

在野外不去鳞吃过。感觉很好。

mm521

据说 磷片有丰富的 角质，适合女士皮肤的保养！

zljsfgitfk

QUOTE:

原帖由 mm521 于 2007-7-12 19:43 发表
楼主 ，我建议此贴如果能筑到1000楼，然后叫版主老大请我们吃帖子中出现的所有菜品！！同意的请举手 呵呵

好呀，只要你们有时间，咱们聚到一起，原料我配齐，大家各显神通。

juno

因为鲤鱼一去磷 红烧就会容易破坏肉质

mm521

东北区 搞过聚会吗？真应该搞一下，现在太热，9 10月份的可以考虑！

zljsfgitfk

东北区搞过。不过黑龙江从来没聚过。这也直接导致了黑龙江的兄弟回贴热情不高吧。

juno

呵呵 再 过些时候就可以吃到东北菜了 舒服

zljsfgitfk

建议不错。聚会的想法一直有，不过不知道兄弟们什么时候能有时间。十一？

juno

我只能精神上支持了

mm521

10.1可以 应该找个有特色的地方，去扎龙怎么样，打猎一起，然后聚餐，可以弄几只丹顶鹤，吃下 呵呵，

zljsfgitfk

胆子不小啊。还敢吃。。。。
不过扎龙确实不错的。

mm521

楼主是 广西的吗

juno

对了东北多山珍吃啊

zljsfgitfk

山珍确实也是一特色。

mm521

山木耳、榛蘑、元蘑、猴头蘑、红蘑;松籽、野生榛子、长白山人参、山参、红参、白参、生晒参、原皮参、礼品参、乌苏里江大马哈鱼等